納豆の食べ方とその効果( 令和8年7月号 )

納豆に含まれる栄養素

【納豆の健康成分】

・ビタミンB群(B2,B6,B9,B5,B1,B3)→納豆菌が発酵するプロセスで数倍に増量する。糖質脂質タンパク質の代謝や皮膚筋肉髪などを作るのにも必要。(詳しくは後述)

・ビタミンK2(脂溶性ビタミン)→納豆菌の発酵プロセスで大量に作られる。カルシュウムを骨に定着させるさせるために必要なオステオカルシン(タンパク質)を活性化する。血管の石灰化(カルシュウムが血管への沈着すること)を防止。血液凝固因子としての役割。

・納豆菌→胃酸に負けずに生きて腸までとどく、納豆キナーゼを作る、K2やB2を数倍に増やす。腸内で善玉菌を助け悪玉菌の増殖を抑える。

・納豆キナーゼ(酵素)→納豆のネバネバ成分、血栓を溶かし悪玉コレステロールを減らすことで血液をサラサラにする。※酵素なので熱にめちゃくちゃ弱い(約50℃〜70℃で効果を失う)

・食物繊維

・ポリアミン→①新陳代謝(細胞の生まれ変わり)を助ける。DNAやRNAのコピーやタンパク質の合成をサポートすることで正常な細胞の分裂や増殖を促す。②強い抗炎症作用で生活習慣病や老化の原因となる自覚症状の無い慢性炎症を抑える。③オートファジー(細胞内清掃を活性化)

〖ビタミンB群の種類と作用〗

・B2→脂質の代謝を促しエネルギーに変える作用｡

・B6→アミノ酸の代謝を助け筋肉や皮膚髪の毛等を作る手助けをする作用｡また免疫機能を正常に保つ｡

・B9(葉酸)→細胞の生まれ変わりやDNAの合成を助ける。妊婦さんや赤ちゃんの健やかな成長に必要。

・B5(パントテン酸)→糖質や脂質の代謝に必要。副腎皮質ホルモン(ストレスに対抗)の合成をサポート。

・B3(ナイアシン)→アルコールに含まれるアセトアルデヒドの分解、糖脂質タンパク質をエネルギーに変える時に必要。

・B1→糖質をエネルギーに変える。

　納豆に含まれるビタミンK2は脂溶性なので油と一緒に摂取することで吸収しやすくなります。

　人の体は年齢と共に水分や油分が少なくなり腸内の潤滑も悪くなってきます。

　エキストラバージンオイルに含まれるオレイン酸はLDLを減らし動脈硬化を防ぎます。強い抗酸化作用をもつポリフェノールやビタミンEも含んでいます。

　エキストラバージンオイルは長鎖脂肪酸で小腸で分解するのに時間がかかるため、長時間小腸や大腸に留まり小腸大腸の蠕動運動を促し、またオイル成分が大腸壁の潤滑もよくするため便を排泄しやすくします。

　納豆菌(善玉菌)に含まれる食物繊維はキムチに含まれる乳酸菌(善玉菌)のエサとなるため

腸内環境を改善してくれます。(シンバイオティクス)

　キムチに含まれるカプサイシンが脂肪の燃焼を助け、納豆のビタミンB群がエネルギー代謝をサポートすることでダイエット効果が期待できます。

　ニンニクに含まれるユウシンはビタミンB1(疲労回復に良い)を長くとどめる。

　玉ねぎに含まれるオリゴ糖や水溶性食物繊維は納豆菌の好物で腸内の善玉菌を増やし便通を整えてくれます。

　玉ねぎに含まれるリュウカアリル(アリシン)は納豆に含まれるビタミンB1と結合することでその吸収率を高め長く留める働きがあります。※B1は糖をエネルギーに変える働きがあります。疲労回復やスタミナアップに最適です。

　玉ねぎに含まれるリュウカアリル(アリシン)は血流を促す作用があり、納豆キナーゼ(血液サラサラ成分)と協力して血管の健康維持や高血圧予防の効果が期待できます。

　リュウカアリルは納豆に含まれる鉄分などミネラル成分の吸収率を高めます。　

　リンゴ酢に含まれる酢酸は食後の血糖値上昇を緩やかにする作用があり、納豆の食物繊維との相乗効果で更に血糖値スパイク(血糖値の急上昇)の防止に効果を発揮します。「食後の眠気防止」「太りにくい体作り」に役立ちます。

　納豆に含まれるカルシウムや鉄分などのミネラル成分は酢の酸と合わさることで吸収力がアップします。

　酢酸には脂肪燃焼を促がし蓄積を抑える作用があります。